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          “冷”食品的消费提示

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          • 来源:欧美大胆人体艺术
            在超市購買需要冷藏或冷凍的食品,可別小瞧采購順序和貯存方式,這不僅會影響食品的新鮮和美味,還直接影響食用的安全。
            “冷”食品有哪些?
            “冷”食品通常是指冷藏食品,包括冷卻食品和凍結食品。
            所謂的冷卻食品,就是不需要凍結,但需要把食品的溫度降低到接近凍結點,並在此溫度下保藏的食品。這類產品一般在超市鴨王之王的冷藏櫃中出售,包裝上的“保質條件”一欄往往寫著“置於2~ 6℃”等字樣,買回來之後需要放在冰箱的冷藏室保存。所謂的凍結食品,則是需要在低於凍結點的溫度保藏的食品,一般在超市的冰櫃裡出售,購買回傢後如不馬上烹調,就需要立刻放入冰箱冷凍室中。
            這些食品,都需要冷鏈保存和運輸。也就是說,從生產出來到烹飪之前,需要全程在低溫下保藏。
            “冷”食品為什麼要保“冷”
            一是低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。如果儲藏溫度超過瞭保質溫度,微生物繁殖加快,食品會提前敗壞,或品質下降,風味變差。二是如果溫度波動,營養素和風味物質損失速度加快,包裝袋裡出現冰晶,食材脫水變硬,互相粘連,甚至出現裂縫,食品的口感變差。三是對於活菌酸奶和活乳酸菌飲料來說,離開冷藏條件後,酸度會上升,活菌數會快速下降,降低瞭食品的健康價值。
            購買“冷”食品的註意事項
            一是看食品的“保質溫度”。如活菌酸奶、大部分豆制品、鮮暴力強奸 肉、冰鮮水產品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存,而商傢卻放在常溫下,這種食品最好不要購買。
            二是按順序購買。先取不用冷藏又不怕壓的,如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品;再取可以在室溫下保存至少1天~2天的,如蔬菜水果等;然後取冷凍食品,如速凍餃子、湯圓、凍肉等;最後取冷藏食品,如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。
            三是分類擺放在購物車中。把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,讓它們“抱團取冷”,減緩溫度上升速度。但要註意不同類型的冷凍、冷藏食物,要各自包嚴,既不要接觸蔬果,也不要互相接觸,避免微生物的“交叉污染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片、冰淇淋等這些食用前通常不再經高溫煮沸的冷藏食物,更要小心。除瞭使用購物袋,還可自帶冷藏袋和冰袋,冷藏袋有隔熱性,內壁有金成版人抖音app網站屬反光膜可以反射熱輻射。
            貯存及安全食用要點
            購物回傢後,盡快將食物分類放入冰箱。如不能及時放入冰箱,可采取以下措施:已解凍的魚肉類,應盡快全部烹調,如一餐吃不完,可趁熱分裝成幾份,分別冷凍或冷藏,每次按需取用;巴氏奶如不能及時冷藏,即使還在保質期內,也應盡快喝掉,但別忘記喝前先加熱到80℃~90℃(還沒有沸);如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件1小時以上,應改為燒熟煮透再食用,否則易引起細菌性食物中毒。
            撰稿:范志紅
            中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授